Sherry Pedro Ximénez
El Maestro Sierra

Descrizione

Vino dolce naturale invecchiato in botti di rovere americano.
Varietà d’uva: 100% Pedro Ximénez.
15% vol.

Il processo di vinificazione dell’uva Pedro Ximénez, che dà il nome a questo vino, inizia in estate con l’essiccazione al sole dell’uva per ottenere la pacificazione; cambiamenti nel suo contenuto di zucchero, la sua natura chimica e altri cambiamenti sia fisici che sensoriali.

Una volta estratto il mosto, viene poi fortificato fino al 10% per fermare la fermentazione. Durante l’autunno e l’inverno successivi il vino verrà chiarito. Dopo questo il “desliado”, la rimozione di ogni sedimento dal vino, ha luogo. Quindi il vino viene fortificato al 15% e trasferito ai mozziconi dove godrà di un processo di invecchiamento ossidativo nel sistema di soleras e criaderas nei prossimi 5 anni.

Ai sensi: denso, dolce, setoso e delizioso.