Recioto della Valpolicella Classico Docg
Cantina Stefano Accordini

Descrizione

Le migliori uve vengono selezionate, riposte in casse da 6kg e lasciate riposare nei nostri fruttai per oltre 120 giorni. Durante l’appassimento delle uve, una serie di processi biochimici ed evolutivi, tra cui la Botritis Nobile, trasformano parte degli zuccheri in glicerina.

Dopo la pigiatura inizia la fermentazione che viene arrestata al momento appropriato attraverso la rimozione dei lieviti, ottenendo così un vino dolce. La dolcezza del Recioto della Valpolicella è dovuta alla non totale trasformazione degli zuccheri, presenti nell’uva, in alcol. Il vino ottenuto affina per alcuni mesi in barrique di rovere maturando così complessità aromatica e morbidezza.

Vino dolce caratterizzato da un’eccezionale struttura, che si presenta con colore rosso rubino intenso. Al naso si percepiscono chiare note di ciliegia sotto spirito e frutta passita.