Poiré Domfront – le Doyen
Pacory Ferme des Grimaux

Descrizione

 Sidro di pere Questo sidro di pere più “tradizionale” è prodotto con il 100% di Poire de Blanc, da alberi di oltre 100 anni e con 30 alberi su un ettaro. Queste pere vengono conservate in cassette di legno per 36 ore dopo essere cadute per maturare ulteriormente. Il succo non chiarificato viene raffreddato per diversi giorni per sviluppare ulteriori aromi. Le vasche tornano alla temperatura normale e il succo di pera fermenta utilizzando i suoi lieviti naturali per 3 mesi. Dopo diversi travasi, il poiré viene conservato capovolto in bottiglie con tappo a corona, e non sboccato. Un bell’esempio di poiré monovarietale, tradizionalmente preparato, 

Il poiré e il sidro di Pacory provengono sempre da un’unica annata. Producono poiré e sidro tradizionali, cioè con varietà locali, spesso quasi estinte, coltivate su alberi ad alto fusto, utilizzando lieviti indigeni, chiarificati mediante travasi anziché filtrazione, e completando una seconda fermentazione in bottiglia senza aggiunta di zucchero o gas e senza pastorizzazione . Naturalmente può svilupparsi un leggero sedimento che contiene polifenoli e cellule di lievito esaurite. Non solo non sono dannosi, la loro presenza è un segno dell’autenticità del poiré.