Nuits Saint Georges Vieilles Vignes
Domaine Jean Chauvenet
Descrizione
Descrizione
Origine
La zona della denominazione Nuits St Georges si estende su 6 ettari dei 9 ettari totali della tenuta, che per la maggior parte si trova a nord di Nuits-Saint-Georges su terreni limosi, sabbiosi e ghiaiosi. Queste viti in media sono state piantate 70 anni fa. L’intera azienda è coltivata a sodo naturale controllato con 2 o 3 sfalci all’anno. La potatura viene generalmente eseguita utilizzando la tecnica del tralcio Guyot, facendo affidamento sul cordone speronato (Royat) per alcune parcelle per limitare la produzione.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente utilizzando una squadra di 40 raccoglitori che lavorano nella tenuta per circa una settimana. La tecnica utilizzata prevede la diraspatura al 100% e macerazione prefermentativa a 10-12°C per 5-6 giorni in vasche di cemento. Il vino viene vinificato a 28-32°C per 18-21 giorni con due immersioni di tappo al giorno per favorire l’estrazione del colore e la presenza di composti fenolici. Dopo la pressatura pneumatica, i vini vengono sottoposti a decantazione per 2-3 giorni in tini di contenimento prima dell’imbottigliamento (15% botti nuove). Il primo travaso avviene nel settembre successivo ed il secondo un mese prima dell’imbottigliamento, che avviene intorno ad aprile dell’anno successivo. I vini vengono imbottigliati senza alcuna
chiarifica preliminare o filtrazione.
Note di degustazione
Caratterizzato da un colore denso e consistente. La freschezza e l’intensità del sapore fruttato di questo vino sono ciò che ispira di più. Con il tempo i profumi fruttati si spostano verso la ciliegia macerata, i noccioli di frutta e la liquirizia, composti da lievi sentori balsamici che suggeriscono la resina.
