Hal de la hota – Brut Nature – Vsq
Azienda Agricola Lenza

Descrizione

Letteralmente “IL SALE DELL’ASCIUTTA” in stretto dialetto locale, nasce dalla vinificazione di uve chardonnay maturate sugli antichi terrazzi del Monte Orfano in Coccaglio.
E’ un metodo classico non dosato, essenziale, di pronta beva, sapido, intatto e verticale. Al termine della presa di spuma viene sboccato solo su richiesta ed è immediatamente degustabile in quanto non protetto da solfiti. L’omissione della protezione con solfiti in post-sboccatura, al di là dell’aspetto strettamente salutistico, offre l’opportunità di gustare integralmente le molteplici sfumature organolettiche della rifermentazione in bottiglia nonché di apprezzare la purezza aromatica del vitigno utilizzato.

Perché “IL SALE DELL’ASCIUTTA” ?
Il comune di Coccaglio, nel cui gonfalone troviamo effigiati tre vasi vinari in terra cotta, ospitava fino ad epoche non troppo lontane, nel cuore storico della cittadina, all’interno del perimetro murario del Castrum romano numerose e antiche cantine utilizzate per la vinificazione delle uve coltivate su gran parte del territorio comunale e non solo. Gli osti della zona infatti, che in molti casi erano anche i vinificatori, raccontavano che le uve e quindi i vini provenienti dall’ attiguo Monte Orfano ben si prestavano grazie alla solare alcolicità e ricchezza aromatica per “salare” (ovvero arricchire) i vinelli meno dotati provenienti dai paesi limitrofi posti sull’asciutta (zona non irrigua) ma con un potenziale di maturazione evidentemente minore.

ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta, Monte Orfano, comune di Coccaglio.
TERRENO: Suoli a substrato roccioso di natura calcarea, a stratificazione media,
reazione alcalina, alta presenza di affioramenti rocciosi,pendenze comprese tra 25 e 45%.
ALLEVAMENTO: Pergola semplice su terrazzi monofilare allineati secondo i livelli orizzontali del monte.
CLIMA : Inverni relativamente miti con estati calde, asciutte e buone escursioni termiche giornaliere.
VITIGNI UTILIZZATI : Chardonnay 100%.
VENDEMMIA: Manuale. Anticipata rispetto alla maturazione fisiologica per garantire un adeguato livello acidico.
VINIFICAZIONE : Pressatura a basse pressioni, frazionamento dei mosti e fermentazione in purezza con inoculo di lieviti selezionati e gestione termica. Stabilizzazione delle basi in modo bio-naturale.
PRESA DI SPUMA : Rifermentazione in bottiglia a basse temperature, con lieviti selezionati.
TENORE ALCOLICO : 12,5 % vol.

SBOCCATO A MANO SENZA L’UTILIZZO DEL FREDDO