Chateauneuf du Pape AOC
Clos du Mont-Olivet

Descrizione

UVA: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Le uve provengono da luoghi molto diversi: Montalivet, La Crau, Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin, Baud, Les Bousquets, Parrans, Les Marines. Si estendono principalmente a nord e ad est della denominazione. I terreni sono costituiti principalmente da colluvio di quarzite, argille marine, sabbia, arenaria mollassica e ciottoli.

I grappoli sono raccolti a mano, con una selezione molto rigorosa per selezionare solo le migliori bacche. La scelta della data della raccolta è essenziale per essere il più precisi possibile nelle scadenze. La vinificazione viene quindi condotta con alcune operazioni di pompaggio e scarico senza richiedere la massima estrazione. La spremuta del succo e la goccia di succo vengono raccolti separatamente in tini di cemento e assemblati dopo pochi mesi e alloggiati in tini, barili, semifrezi e parti. La percentuale di contenitori varia in base al profilo della vendemmia.